美味しいパスタ料理を作るためには、パスタの茹で加減がとても重要になります。ここは食べるときにアルデンテの状態を目指しましょう。茹で加減はパスタの種類や茹でた後の調理法によって調節しなければなりません。茹でた後にフライパンに移してソースに絡めて、とやっている間にもパスタの状態は変化し続けています。食べるときにアルデンテの状態にもっていくためには、茹で上がりにアルデンテではいけません。茹で上がりのタイミングを逃さないようにしましょう。パスタの基本的な茹で方を紹介します。まず、大きめの鍋とたっぷりの水を用意します。目安はパスタ100グラムに対して水1リットルです。グラグラと沸騰したところで塩を加えます。水1リットルに対して10グラムくらいが適当です。パスタは放射状に広がるように入れます。お湯の中でパスタ同士がくっつかないように素早くかき混ぜます。茹でている間は火加減の調節が重要です。沸騰した状態を保ちつつ、吹きこぼれないように調節します。煮立てすぎるとパスタの表面が溶けてしまうので注意しましょう。茹で時間は袋に記載されている時間よりも1分程度少なめにするのが目安ですが、2分前くらいから、ちょこちょこ引き上げて茹で加減をチェックしてください。指先でちぎってみてもいいですが、実際に噛んで確認した方が良いと思います。アルデンテより硬めの状態でザルにあけて湯きりします。しっかり湯きりしないとソースが水っぽくなってしまいますが、あまり丁寧にやりすぎてもモソモソとした食感になってしまいます。パスタの表面に水気が残るくらいが良いと思います。この後ソースに絡めていくときはスピードが重要になってくるので手早く進めましょう。
パスタは、気軽に料理できるものだと思います。具材も意外と何でも合いますし、あまり食材でも美味しいパスタを作ることができます。私は大抵の場合、醤油ベースの和風パスタを作っていますが、具材を変えるだけで違ったパスタができるのが簡単でいいところだと思います。また、トマトソース系もカットトマトの缶詰があれば、あとは唐辛子やにんにくだけで簡単に美味しいパスタ料理ができてしまいます。とても簡単に料理できるものなので忙しいときには、ついパスタを作ってしまいます。パスタは簡単ですが、クリーム系のパスタは少し難しいと思います。
私は大のシソ好き。夕食時ひとりで食べるパスタはバジル、シソパスタだ。今は四季を通じてシソはいつでもマーケットで買える。バジルは市販のスパイスを使いパスタも長いタイプを使ったり短いタイプを使ったりそのときあるものでパスタを作る。作るのは簡単ただシソを切って炒めるだけ。パスタ料理のお店ではシソを細かく切って振りかけたり、まぶしたりしているが、私はオリーブ油やバターとガーリックでいためたのが香ばしくて好きだ。シソパスタを作るときは、バジルを乾燥したものとシソをたっぷり切ってつかう。シソが少ないと出来上がりが貧弱に見えて食欲をそそらない。
皆さんはどんなパスタが好きですか。パスタと言うと思い出すのはやはりスパゲッティですよね。他にも、パスタにはスパゲッティよりも細いカッペリーニ、切り口が楕円形のリングイネ、平たくきしめん状のフェットチーネなどがあります。パスタを美味しく作るコツは、これらの様々な形状のパスタを、ソースに合わせて使い分けることです。よく使うスパゲッティは、トマトソースからクリームソース、オリーブオイル系まで、色々なソースに合うので使いやすいですね。皆さんのお宅にも常備されているのではないでしょうか。
トマト系のパスタの代表といえば、アラビアータだと思います。材料も手順も簡単で、誰にでも作れるものだと思います。私も、自宅でよく作ります。私は、具材に厚切りベーコンを使います。私のアラビアータを作るコツは、ソースを作るときにあります。アラビアータといえば、にんにくを使うのですが、これは、フライパンにオリーブオイルを少し多めに入れ、にんにくを入れてから、火をつけます。最初から火をつけるのはやめたほうがいいです。
外食のパスタは、炭水化物がメインで、タンパク質や野菜が少ないです。今は食育と言われる時代。栄養バランスは最重要。よって自分で作る際は、野菜をたくさん入れます。何でも合います。その時、冷蔵庫にあるものとか、食べたいもので。簡単で、おいしく、ヘルシーが基本です。
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